Ovoce a zelenina jsou tradičně považovány za základ zdravého jídelníčku a klíčový zdroj vitamínů, minerálů a dalších bioaktivních látek. V posledních desetiletích se však objevuje stále více důkazů, že jejich nutriční hodnota již není taková, jako bývala. Analýzy dostupných vědeckých studií a srovnání historických dat ukazují, že v moderních plodinách skutečně dochází k poklesu obsahu některých vitamínů a minerálů – v některých případech dokonce dramaticky.

Nejvíce ubývající minerály

Železo
Nejvýraznější pokles se týká železa, které patří k minerálům nezbytným pro tvorbu červených krvinek a přenos kyslíku v těle. Některé studie dokumentují, že obsah železa v jablkách či zelenině klesl až o desítky procent. Ilustrativní příklad uvádí, že pro získání stejného množství železa jako v minulosti bychom dnes museli sníst i více než dvacet jablek místo jednoho. Železo je navíc citlivé na změny půdních podmínek a intenzivní zemědělství jeho dostupnost ještě více omezuje.

Vápník a hořčík
Další významné poklesy jsou zaznamenány u vápníku a hořčíku – minerálů klíčových pro zdraví kostí, svalů a nervového systému. Jejich obsah v ovoci a zelenině se výrazně snížil, což souvisí s degradací půdy a narušením její mikrobiální aktivity. Přesto některé plodiny, jako například borůvky a ostružiny, si stále udržují relativně vysoký obsah těchto látek.

Měď, draslík a fosfor
U mědi je podle některých analýz pokles dokonce mezi 34–81 %, i když je nutné brát v potaz přirozené kolísání jejího obsahu. Draslík a fosfor vykazují poklesy méně výrazné, ale i ty přispívají k celkovému snížení nutriční hodnoty moderních plodin.

Nejvíce ohrožené vitamíny

Vitamín C
Patří mezi nejcitlivější a nejrychleji degradující vitamíny. Při nevhodném skladování nebo přepravě může jeho obsah výrazně klesnout – například špenát ztrácí během týdne při pokojové teplotě většinu svého vitamínu C. Citrusové plody si naštěstí stále zachovávají relativně vysoký obsah tohoto vitamínu, podobně jako červená paprika, která je navíc bohatým zdrojem i vitamínu A.

Vitamín A a beta-karoten
Vitamín A a jeho prekurzory, zejména beta-karoten, podléhají degradaci při dlouhém skladování, vystavení světlu a UV záření. Přitom hrají zásadní roli pro zrak, imunitu a správný růst buněk.

Vitamíny skupiny B
Ztráty se týkají i vitamínů skupiny B – především riboflavinu (B2), pyridoxinu (B6), kyseliny listové (B9), biotinu (B7) či kyseliny pantothenové (B5). Tyto vitamíny jsou citlivé na teplo, světlo, transport a dlouhé skladování. Přesto některé, například niacin (B3) nebo kyanokobalamin (B12), jsou naopak velmi stabilní a odolávají i vyšším teplotám či oxidaci.

Další citlivé vitamíny
Vitamíny K a E rychle degradují působením UV záření a oxidace. To znamená, že nejen způsob pěstování, ale i zacházení po sklizni hraje zásadní roli v tom, kolik živin se nakonec dostane na náš talíř.

Příčiny poklesu nutriční hodnoty

Hlavním důvodem je tzv. efekt ředění. Moderní plodiny byly šlechtěny především na vyšší výnos, rychlejší růst a lepší skladovatelnost. Rostliny tak obsahují více vody a škrobů, ale méně minerálů a vitamínů na 100 gramů hmotnosti.

Dalším problémem je intenzivní zemědělství. Používání průmyslových hnojiv a pesticidů vyčerpává půdu, narušuje její přirozenou mikrobiální aktivitu a snižuje dostupnost minerálů.

Významnou roli hraje i způsob skladování a distribuce. Ovoce a zelenina často cestují tisíce kilometrů, dozrávají uměle v chladírnách a týdny se skladují bez přístupu přirozeného světla. To vede zejména k úbytku citlivých vitamínů, jako je vitamín C nebo A.

Praktická doporučení

I přes tyto trendy zůstávají ovoce a zelenina nezastupitelným zdrojem živin. Pro minimalizaci ztrát a zajištění optimálního příjmu je vhodné:

• Upřednostňovat čerstvé a sezónní potraviny, ideálně od místních pěstitelů.

• Jíst pestře – kombinovat různé druhy ovoce a zeleniny, protože každá plodina nabízí jiné spektrum vitamínů a minerálů.

• Omezovat dlouhé skladování – čerstvé produkty konzumovat co nejdříve po zakoupení.

• Preferovat odolnější druhy – například brokolice je i přes současné trendy považována za "královnu vitamínů", protože obsahuje široké spektrum vitamínů (A, B, C) i minerálů (vápník, draslík, fosfor).

• Šetrně zpracovávat – krátké vaření v páře je k živinám šetrnější než dlouhé vaření ve vodě, při kterém se část vitamínů a minerálů vyplavuje.

V praxi ale není vždy možné zajistit optimální skladbu stravy pouze z čerstvých potravin – a právě zde může smysluplně pomoci kvalitní doplnění živin.

👉 Například Mastervit je komplexní multivitaminový přípravek, který obsahuje vyváženou kombinaci vitamínů a minerálů a pomáhá pokrýt zvýšené nároky organismu.
👉 Produkt Onyx Plus Flexi je zase zaměřen na podporu pohybového aparátu a dodává tělu důležité látky pro kosti, klouby a celkovou vitalitu.
👉 Aku4 complex snoubí účinky důležitých vitamínů, minerálů a stopových prvků. Klíčovým je vysoký obsah vitamínu C (1500 mg v denní dávce) a dále obsah selenu a zinku.  

Závěr

Pokles obsahu vitamínů a minerálů v moderním ovoci a zelenině je vědecky doložený a souvisí především s intenzivním zemědělstvím, šlechtěním na výnos a moderními způsoby skladování a distribuce. Nejvýrazněji ubývá železa, vápníku, hořčíku, mědi, vitamínu C a některých vitamínů skupiny B.

To ale neznamená, že bychom měli konzumaci ovoce a zeleniny omezovat – právě naopak. Stále představují klíčový zdroj mikroživin a vlákniny, které nelze jinak plnohodnotně nahradit. Základem je pestrost, čerstvost a lokální původ potravin, díky čemuž můžeme z ovoce a zeleniny získat maximum jejich nutričního potenciálu. A pokud má naše tělo vyšší nároky nebo chceme podpořit vitalitu, je vhodné sáhnout po kvalitních doplňcích, které tyto potřeby citlivě doplní.